Cotta rigorosamente in forno a legna a 485° C e per non più di
novanta secondi, la preparazione di questa squisitezza tipica, riconosciuta nel
2010 come Specialità tradizionale garantita della Comunità Europea, prevede
l’utilizzo di un impasto a base di lievito madre e farina doppio zero che deve
essere lasciato lievitare dodici ore.
Una pizza preparata a regola d’arte, deve essere elastica e morbida
(piegabile a portafoglio), avere un diametro non superiore ai trentacinque
centimetri, il cornicione di due centimetri
e la parte centrale di quattro millimetri.
Secondo i puristi, la vera pizza napoletana ha solo due varianti:
marinara e margherita.
Il nostro staff, per andare incontro ai gusti variegati della
nostra clientela, pur riconoscendo l’autenticità storica a livello
identificativo di queste due ricette, ha aggiunto nel corso degli anni diverse
altre possibilità, senza mai discostarsi dalla preparazione di una volta.
Quando si parla di autentica pizza si parla di un insieme di
fattori, tra i quali cultura, gusto e tradizione.